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Estotoma relevancia porque en las últimas horas se difundió que autoridades del estado de Hidalgo descubrieron un puesto de tacos donde presuntamente vendía carne de perro. Fue en Tizayuca, durante un operativo realizado por personal del Área de reglamentos municipal, donde se detectó que en un puesto de barbacoa se
BarbacoaSanta Tere es un producto con mucha historia y tradición, una exquisita receta creada hace más de 2 generaciones por la familia Herrera en Arandas, Jalisco. A principio de los años noventa, Don Juan Herrera comenzó a vender esta deliciosa barbacoa de res en un puesto de tacos en la colonia Santa Tere de Guadalajara, Jalisco.
Thesefeatures allow us to understand how this market works. Through a detailed ethnographic description this paper shows the social background behind the economic transactions of food's dubious condition. Key words: economy, food, tacos, food hawkers, ethnography, informality, markets, entrepreneurship, quality. 1.
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